Janvier – Février :

C’est la période au cours de laquelle nous taillons nos vignes. Le type de taille est le Guyot simple ou double. Ce travail va permettre de sélectionner le sarment qui portera la nouvelle récolte, opération assez délicate et confiée à du personnel qualifié.

Le bois coupé qui est ensuite arraché est soit disposé à terre pour être broyé, soit déposé dans un brûloir ambulant dans les coteaux. Astuce : demander à ramasser quelques sarments, le bois des vignes apporte toujours un petit plus à la cuisson au barbecue en été.